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真空包装的解释和功能

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2019-10-27 16:33:42 * 浏览: 15
真空包装机的组成:真空室,密封条真空泵,电机,有机玻璃板盖,电磁阀,气囊等。1.作用机理:真空包装的主要功能是去除氧气,这是有益的防止食物变质。该原理也相对简单,因为食品霉菌的恶化主要是由微生物的活动引起的,而大多数微生物(例如霉菌和酵母菌)的生存需要氧气,而真空包装就是利用此原理,包装袋中的氧气和食物池中的氧气被清除,从而使微型物体失去了生存环境。 2.真空包装的定义:将食品放入包装袋,取出包装袋中的空气,达到预定的真空度,然后完成密封过程。真空空气包装是将食品放入包装袋中,然后将包装袋中的空气抽空至预定的真空度,然后充入氮气或其他混合气体,完成密封过程。实验证明,当包装中的氧气浓度为1%时,微生物的生长和繁殖速度会急剧下降。当氧气浓度为0.5%时,大多数微生物将被抑制并停止繁殖。 (注:真空包装不能抑制厌氧菌繁殖和酶反应引起的食物变质和变色,因此必须与其他辅助方法结合使用,如冷藏,速冻,脱水,高温灭菌,辐照灭菌,微波杀菌,盐除了抑制微生物的生长和繁殖外,真空脱氧的另一个重要功能是防止食物氧化。油脂中含有大量不饱和脂肪酸,这些不饱和脂肪酸会被氧气氧化而使食物变味和变质。氧化还会导致维生素A和C的损失。食用色素中的不稳定物质会受到氧气的影响,这会使颜色变深。因此,除氧可以有效防止食物变质,并保持其颜色,香气,味道和营养价值。充气包装的主要功能不仅是真空包装的抗氧化和保质功能,还包括抗压,阻气和保鲜功能,可以有效地保持原始颜色,食物的香气,味道,形状和营养作用时间长。此外,还有许多不适合真空包装的食品,必须真空填充,例如脆脆的食品,易结块和易变形的食品。食品,具有锋利边缘或高硬度的食品会刺破袋子等。真空充气包装中充满了氮气,二氧化碳,氧气,单一气体或两种或三种气体的混合物。氮气是惰性气体。填充功能可保持袋子内部的正压,以防止袋子外部的空气进入袋子,从而对食品起到保护作用。二氧化碳可以溶解在各种脂肪或水中,从而导致生成弱酸性碳酸盐,从而抑制霉菌,微生物如细菌的活动。它的氧气抑制厌氧细菌的生长和繁殖,保持水果和蔬菜的新鲜度和颜色,而高浓度的氧气则使新鲜的肉保持新鲜。将食物真空充气后,将袋子充气。该压力强于袋子外部的大气压,可以有效地防止食物被压碎和变形,而不会影响袋子的外观以及印刷和装饰。